FDA, etiquetado, retiros, FSMA y declaraciones que afectan la operación de las plantas.
El 9 de octubre de 2026, la FDA emitió una regla final que permite a los fabricantes de 139 alimentos estandarizados, como pan, quesos, crema ácida y condimentos, usar sustitutos de sal. Las tortillas no tienen norma de identidad, así que el cambio pesa más en sus proveedores y en los productos que se venden junto a ellas.
La gobernadora de Nueva Jersey, Mikie Sherrill, firmó el 28 de septiembre de 2026 la Ley de Fortificación de la Masa de Maíz, que exige 0.7 mg de ácido fólico por libra de harina de maíz nixtamalizado en el plazo de un año. Los molinos de harina, las plantas de tortilla y los maquiladores que envían a Nueva Jersey deberán cumplir; las botanas están exentas.
Un estudio de la UASLP difundido en septiembre de 2026 encontró aflatoxina B1 en muestras de 16 de 30 tortillerías de la capital de San Luis Potosí. Las autoridades estatales de salud dicen que vigilan tortillerías y molinos de nixtamal; no se detallaron niveles ni medidas sanitarias.
California exige ácido fólico en la masa de maíz que se usa para tortillas, el primer estado en hacerlo, y Alabama le sigue en junio de 2026, según un reporte de AP de marzo de 2026. Las plantas de tortilla de maíz y de masa enfrentan nuevos ajustes de proceso y etiquetado conforme más estados consideran reglas similares.
Con la ley de ácido fólico AB 1830 de California, los fabricantes tradicionales de tortilla con masa húmeda no están obligados a fortificar, pero deben declarar el proceso húmedo en la etiqueta; las plantas que usan harina de maíz deben usar harina fortificada. Esta guía de diciembre de 2025 explica qué debe cambiar cada planta.
